La yuca se encuentra en las mesas desde Brasil hasta Vietnam, pero pocos saben que, si se procesa incorrectamente, la raíz puede producir cianuro.
Esta yuca tóxica, si se prepara mal, ya ha causado brotes e incluso la enfermedad neurológica konzo.
¿La buena noticia? Con un simple cuidado, el peligro desaparece y el sabor se conserva.
¿Qué hace que la yuca sea potencialmente peligrosa?
La variedad “amarga” concentra glucósidos cianogénicos.
Al rallar o morder la raíz, las enzimas liberan cianuro, el mismo veneno famoso en las historias de espías.
Sin una ebullición o fermentación adecuadas, el compuesto permanece en los alimentos.
¿Por qué ocurren los casos de intoxicación?
Falta de combustible o agua para cocinar en regiones pobres.
Cosechas de emergencia en épocas de hambruna.
Desconocimiento de las técnicas tradicionales de preparación.
Konzo: Una enfermedad poco comentada
En comunidades africanas con dietas pobres en proteínas, el consumo repetido de yuca mal procesada provoca konzo.
El cianuro afecta el sistema nervioso, causando debilidad repentina en las piernas y posibles secuelas permanentes.
Cómo preparar yuca de forma segura
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