Ingredientes
- 400g de champiñones y setas variadas
- 1 chalota o media cebolla
- 1 diente de ajo
- 750ml de caldo de pollo o vegetal
- 4 huevos
- Aceite de trufa
- Perejil fresco
- Sal y pimienta negra
Preparación
Limpia y pica finamente los champiñones y las setas. Pica también la chalota y el ajo. En una olla, con un poco de aceite, sofríe la chalota hasta que esté blanda. Añade el ajo picado y, a continuación, los champiñones y las setas.
Sube el fuego y cocina hasta que suelten el agua y se doren. Cubre con el caldo, salpimenta y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Mientras, prepara los huevos escalfados. Hierve agua con un chorrito de vinagre.
Remueve con una cuchara para crear un remolino y rompe el huevo en el centro. Cocina 3-4 minutos. Tritura la crema de setas hasta que quede muy fina. Sirve la crema caliente en cuencos, coloca un huevo escalfado en el centro y rocía con unas gotas de aceite de trufa.
Termina con un poco de perejil picado.
