Las personas mayores ya experimentan una disminución natural en la cantidad y función de las nefronas.

La combinación del deterioro relacionado con la edad más el alto nivel de sodio se convierte en una carga peligrosa.

Los alimentos encurtidos también suelen contener:

Nitritos

Benzo[a]pireno

Conservantes y colorantes artificiales (utilizados en ciertas regiones)

Estos compuestos requieren metabolismo hepático y renal y pueden provocar toxicidad crónica cuando se consumen regularmente.

Casos de insuficiencia renal rural y alimentos encurtidos

Según las investigaciones, una alta tasa de enfermedad renal crónica (ERC) entre las poblaciones rurales de edad avanzada está relacionada con:

Consumo frecuente de encurtidos, huevos salados y pescado/camarones curados.

Esta tendencia aparece independientemente del estatus socioeconómico, lo que indica que los hábitos alimentarios, no la riqueza, son los culpables.