Las albóndigas de vegetales son una excelente alternativa para quienes buscan una opción liviana, nutritiva y muy sabrosa.
Se pueden disfrutar solas, como entrada o acompañadas de alguna salsa casera.
Esta versión con calabacín es fácil de preparar, económica y perfecta para sumar más verduras a la dieta diaria.
Ingredientes
2 calabacines medianos (aprox. 400 g, rallados)
1 cebolla mediana (100 g, bien picada)
1 diente de ajo rallado o picado fino
60 g de queso parmesano rallado
130 g de pan rallado (o panko para más crocante)
1 huevo mediano
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva (para pincelar)
Preparación
Precalentar el horno
Encendé el horno a 200 °C. Prepará una bandeja para horno y pincelala apenas con aceite de oliva.
Rallar y escurrir los calabacines
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