Al igual que las personas, las gallinas pueden sufrir hematomas.
Puede aparecer un hematoma:
Esto ocurre cuando los pigmentos sanguíneos se descomponen durante el proceso de cicatrización.
Los moretones suelen ser un problema de calidad más que de seguridad alimentaria, siempre y cuando el pollo se haya manipulado y refrigerado correctamente. Sin embargo, lo mejor es recortar las zonas con moretones grandes.
3. Tinción de bilis
Si la vesícula biliar se perfora accidentalmente durante el procesamiento, la bilis puede teñir de verde el tejido circundante.
Generalmente aparece tinción por bilis:
- Verde brillante
- Localizado en una zona
- Cerca del hígado o de la cavidad abdominal
Si bien la bilis en sí misma no es necesariamente peligrosa, la carne visiblemente manchada de bilis generalmente se considera de mala calidad y debe desecharse o devolverse.
4. Deterioro
La decoloración verdosa acompañada de otras señales de alerta puede indicar que el pollo se ha echado a perder.
No comas pollo si tiene:
- Un olor agrio, a podrido o parecido al amoníaco.
- Textura pegajosa o viscosa
- Decoloración generalizada de color verde, gris o iridiscente.
- Moho o crecimiento algodonoso
Las aves de corral en mal estado siempre deben desecharse.
¿Es seguro comer pollo verde?
Depende de la causa.
| Causa | Seguridad alimentaria |
|---|---|
| miopatía pectoral profunda | Aunque no es causada por bacterias, la carne afectada es de mala calidad y, por lo general, no se recomienda su consumo. |
| Hematomas | Por lo general, no hay problema si el pollo está fresco y se ha almacenado correctamente, aunque a menudo se recomienda recortar la zona magullada. |
| Tinción de bilis | Es mejor desecharlo debido a problemas de calidad. |
| Deterioro | Nunca comas pollo en mal estado. |
Si no estás seguro de la causa de la decoloración, lo más seguro es no consumir el producto.
Cómo saber si el pollo está fresco
El pollo crudo fresco debe tener:
- Un color rosa pálido
- Poco o ningún olor
- Textura firme
- Sin exceso de baba
Siempre revise:
- La fecha de caducidad o de “consumir preferentemente antes de”.
- Que el embalaje no tenga fugas ni esté hinchado.
- Que el pollo se haya mantenido refrigerado a una temperatura igual o inferior a 4 °C (40 °F) .
Consejos para cocinar de forma segura
Para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos:
- Mantenga el pollo crudo refrigerado.
- Evite la contaminación cruzada utilizando tablas de cortar separadas.
- Lávese las manos después de manipular aves de corral crudas.
- Cocine el pollo hasta que alcance una temperatura interna de 74 °C (165 °F) , medida con un termómetro para alimentos.
Cocinar destruye las bacterias dañinas, pero no hace que la carne en mal estado sea segura .
Cuándo devolver el producto
Si usted compró pollo que contiene:
- Tejido muscular verde
- Grandes áreas de decoloración
- Tinción de bilis
- Un olor inusual
- Embalaje dañado
Considere la posibilidad de devolverlo al vendedor para obtener un reembolso o un reemplazo.
En resumen
Una zona verdosa en el interior del pollo no siempre significa que la carne no sea segura, pero nunca debe ignorarse . La decoloración puede deberse a una miopatía pectoral profunda, hematomas, tinción por bilis o deterioro , cada una con diferentes implicaciones.
Si el pollo huele mal, tiene una textura viscosa o no sabes por qué está verde, no te arriesgues: deséchalo o devuélvelo a la tienda . En materia de seguridad alimentaria, siempre es mejor prevenir que lamentar.
