Cómo preparar Lomo Relleno con Patatas

El lomo relleno con patatas es un plato ideal para celebraciones, como la cena de Navidad. Su sabor, aroma y presentación impresionarán a todos tus invitados. Además, es fácil de preparar y el horno hará la mayor parte del trabajo

Píca las setas finamente para que el relleno sea uniforme. Puedes usar cualquier seta que prefieras o tengas a mano. En una sartén, con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe las setas junto con el ajo y el perejil picados. Añade la panceta o bacon, y sazona con sal. Cocina hasta que las setas suelten toda su agua y comiencen a chisporrotear en el aceite. Haz tres tortillas a la francesa y resérvalas para el relleno.

Haz dos cortes en el lomo para abrirlo en forma de libro (puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti). Salpimienta el lomo por ambos lados. Coloca las tortillas sobre la carne y distribuye el sofrito de setas uniformemente. Añade las pasas y los piñones sobre